Керечун, риба та квасоля обов’язкові на закарпатському різдвяному столі

6 січня 2016, 13:28 | Свята і звичаї | view photo | 0 |   | Код для блогу |  | 

Зоряна ПОПОВИЧ

Якщо ми скажемо, що Закарпаття  найбільш багатонаціональний край в Україні, то не здивуємо нікого. Так склалося історично і географічно, що у всі часи тут жили мирно і угорці, і словаки, і німці, і роми, й українці... Саме завдяки цій багатонаціональності Різдво на Закарпатті починають святкувати ще 24-25 грудня і 6-7 січня з повним правом продовжують. Загалом, Різдво та Великдень – основні свята для закарпатців.

Святковий стіл

Багато хто дотримується строгого посту, що розпочинається наприкінці листопада. На різдвяному столі обов’язково повинні бути 12 пісних страв і ґаздині (господині – закарп.) стараються не відступати від цих правил. В кожному селі, районі є свої особливості в рецептурі, але на столі майже в кожній родині знайдуться страви з риби, квасолі, грибів, квашеної капусти, картоплі. Варто сказати, що гриби для закарпатців – далеко не рідкість, адже восени збирати їх ходять цілими родинами. Тому до різдвяного столу сушені білі гриби кладуть не скуплячись, бо свої. Натомість кутю на святкових столах закарпатців ще кілька років тому побачити було майже неможливо, але в останні роки вона стає дедалі популярнішою. 

Капуста з грибами

Солодкі бобалькиМи поспілкувалися з ґаздинями двох районів – Міжгірського та Ужгородського – і різдвяні столі тут украй схожі. Основними можна назвати бобалькИ, як солодкі, так і з грибовою поливкою. Господня з Ужгородщини (с.Гайдош) Тетяна Ковач розповіла, що в них здебільшого готують бобальки з квашеною капустою, солодкі ж готують рідко. А ще на столі є завжди товчена квасоля, заправлена тушеною цибулею (квасоля на колОчанки), чотири види риби (копчена, оселедець, смажена та в консерві), зупа з грибами або ж капусняк із перловкою (суп із кислої капусти). На святковий стіл ще кладуть голубці з грибами, смажену картоплю з цибулькою, і окремо смажену в олії цибулю. Нею звикли поливати деякі страви або й просто макати в неї дарабчик (шматок) хліба. Ну і незмінний тут узвар, звичайно.

На Міжгірщині невелика різниця в різдвяному столі. Ання Карпович (с.Буковець) розповіла, що вони обов’язково кладуть на стіл у Святий вечір відварені гриби з цибулею, картоплю, зварену «в мундирах», квасолю з кислою капустою. Ще одна страва різдвяна – вареники з варенням, политі тушеною цибулею. Гарячою старою виступають ще й голубці з грибами. Також подають чотири види риби. На стіл на Міжгірщині кладуть кутю та мед і пробують їх першими, буквально по ложці, «щоб у сім’ї любилися». На солодке – пампушки, або як їх тут називають – фАнки, булочки з дрідждового тіста, смажені в олії та присипані цукрової пудрою.

А ще Аня наголосила на тому, що обов’язковим у них є Керечун – святковий різдвяний хліб, який випікають 6 січня, роблять у ньому заглибинку, куди потім кидають кілька пшеничних зерняток та кілька монет. Готовий хліб загортають і тримають до Василя, 14 січня. Тоді ґазда бере його і йде вмиватися в річку, «освячує» його там, бере у жменю ті зернята та копійки і вмивається ними, а принісши керечун додому, розрізає з нього три окрайці і дає їх худобі, «щоб велася».

Ось такі звичаї. Нині не в кожної міської господині на столі всі ці 12 страв, умови в кожного різні, але бодай дещо з цих основних страв у різних варіаціях присутні на різдвяному столі кожної порядної ґаздині.

Капусняк

Капусняк

Цей капусняк належить до пісних страв української кухні і чудово підходить до тих днів Великого Посту, коли навіть олію вживати не рекомендується. При відсутності всякої піджарки чи запряжки він виходить густим і наваристим, майже як суп-пюре. При цьому він надзвичайно простий у приготуванні і має такий, знаєте, в хорошому значенні цього слова, сільський вигляд - прабабусин. 

Нам знадобиться:

  • 400 г квашеної капусти,
  • 5-6 картоплинки,
  • склянка звечора замоченої квасолі,
  • перець чорний горошком,
  • лавровий лист,
  • сіль

1. Квасолю замочуємо у холодній воді на ніч. Або хоча б на кілька годин зранку. Цей процес розм'якшує боби і повертає їм вологу, що дуже зменшує тривалість варіння. Потім відварюємо її до готовності, кілька разів змінюючи воду: закипіло - злили, закипіло - злили. В третій воді готуємо квасолю до готовності. Відвар зливаємо.

Це бабусине шаманство насправді має під собою дуже науковий ґрунт. По-перше, таким чином ми позбавляємося від олігосахаридів, які не засвоюються нашим організмом і стають причиною зайвого газоутворення. А по-друге, перепад температур (окріп-холодна вода-окріп-холодна вода) швидше пом'якшує квасолю. Також пам'ятаємо, що квасолю солять у кінці, оскільки від солі вона нерівномірно розварюється (частково тверда, частково кашкою).

2. Квашену капусту добре промиваємо і відтискаємо.

3. Картоплю чистимо, але не ріжемо. Кладемо її цілу разом з капустою у горщик. Вода має покривати овочі десь на 2 пальці. Коли закиплять, куштуємо, солимо, додаємо лавровий лист і перець. Варимо до готовності картоплі. Зазвичай на той момент вже готова й капуста.

4. Картоплю вибираємо з капусти і разом з квасолею та склянкою рідини збиваємо у блендері на пюре. Якщо у вас блендер невеликий (до літра чи літр), розділіть масу надвічі, бо не зіб'ється нормально. Можемо протерти через сито, або потовкти товкачкою, але суп в такому разі буде мати більш фактурну консистенцію. Часто господині залишають картоплю та квасолю цілими).

5. Змішуємо пюре з капустою і відваром, розмішуємо і ще раз доводимо капусняк до кипіння.

6. Якщо ви не тримаєте суворий сухоїдний піст, можна в капусняк додати 2 ст. ложки домашньої пахучої соняшникової олії або покропити олією капусняк вже в самій тарілці і посипати пекучою паприкою.

Світлини з мережі інтернет

Система Orphus
Рейтинг
0
0
0коментарів

Коментарі

додати коментар 

    Залишати коментарі можуть тільки зареєстровані відвідувачі Ввійти

    Ексклюзив

    • 28 травня 2017, 01:18 | Журналістські розслідування

      У Хмельницькому священик УАПЦ перейшов в УПЦ КП

      Про перехід священика і громади Успіння Пресвятої Богородиці УАПЦ в Хмельницькому до Київського Патріархату повідомили РІСУ одразу кілька джерел. Сам настоятель парафії протоєрей Анатолій Бих від коментарів відмовляється.

    • 26 травня 2017, 16:26 | Події та люди | view photo

      Унікальні вітражі душпастирів-мучеників в церкві УГКЦ на Тернопільщині

      Вітражі із зображеннями єпископа-мученика Никити Будки, який загинув у радянському таборі в Казахстані, слуги Божого отця Андрія Бандери, якого розстріляли комуністи в Києві, та отця Івана Кипріяна, який загинув у радянському концтаборі з дітьми на Сибірі, встановили у церкві Успіння Пресвятої Богородиці в містечку Козова на Тернопільщині.

    • 24 травня 2017, 11:05 | Репортажі | view photo

      Релігійна бюрократія: історія церковних інституцій

      "Релігійна бюрократія: історія церковних інституцій", - саме під такою назвою відбулася публічна дискусія між науковцями та релігійними діячами 23 травня в Києві. Дискутували: історик Наталя Яковенко, релігієзнавець Віктор Єленський, релігійні діячі: "колишній церковний бюрократ" прот. Георгій Коваленко та "бюрократ діючий" шейх Саїд Ісмагілов.

    • 23 травня 2017, 16:16 | Огляд подій | view photo

      Сага про «церковні законопроекти»: як це було

      Останні кілька днів медіа-сфера була наповнена різними повідомленнями, які так чи інакше стосувалися «церковних» законопроектів у парламенті. Річ йде про документи № 4128 (про процедуру зміни юрисдикції) та № 4511 (про особливий статус для конфесій з центром в Росії).

    • 22 травня 2017, 14:56 | Калейдоскоп | view photo

      У Львові відреставрували відомий іконостас Йова Кондзелевича

      У Національному музеї ім. А. Шептицького у Львові 18 травня вперше відкрили для постійної експозиції відреставрований іконостас Йова Кондзелевича з церкви Різдва Пресвятої Богородиці Загорівського монастиря.

    Останні коментарі

    • Alla29 | 23 травня 2017, 11:51

      Любите читать? Тогда https://bookinist.com.ua/ - это то, что вам надо

    • Alisa29 | 22 травня 2017, 15:02

      Если вы любите читать, советую удобный прайс-агрегатор - https://bookinist.com.ua/

    • Leonid Tonkovyd | 19 травня 2017, 21:06

      Бо ще той день не настав.

    • світлана | 19 травня 2017, 15:50

      Бог-це льбовь.А у ваших коментаріях тільки політика.

    • Blacky Kamienczanka | 19 травня 2017, 08:44

      Неймовірно маніпулятивна стаття. Де починається з підміни назви "ЧервоноГОРОД замість Червоногруду) -і закінчується вибіленням церкви, котра в урочищі відверто зайва і котра повела себе

    Популярні статті місяця